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21Cake:没有实体店的互联网蛋糕店

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更多 作者:scmnews 发布于:2015-04-07 21:25
        2011年开始,北京的一家食品公司21Cake,开始尝试抛弃线下店铺与零售渠道,将供应链、厨房搬到线上的另类模式,并成功获得了联想控股的投资。这家颇具小资范的蛋糕店,至今仍在网上提供东方粟融、黑越橘、卡布奇诺等不超过35个品类的蛋糕。对一家成立近四年的食品商来说,这些品类数量并不多,但与众不同的地方在于,消费者从网上下单到配送上门,21Cake出品其中任意一款蛋糕的时间,不会超过5个小时

        将供应链、厨房、物流搬到消费者家门口,由消费者来决定产品,并且在极致的时间内完成生产和配送,是21Cake商业模式的秘诀。

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21Cake:只做新鲜的方形蛋糕

        与此同时,这种可定制化、零库存的C2M(Customer-to- Manufactory,顾客对工厂)模式,正在被海尔等传统企业学习,试图建立一套由消费者来主导的商业模式。

        没有铺面的蛋糕店

        “放弃线下的实体店铺,反倒是简化了流程。”21Cake电商平台负责人秦轶对《IT时报》记者表示,这种由消费者需求主导的线上模式,反而更加适合轻量级企业,“零库存生产模式,解决了原料采购、渠道分销等问题。”

        与当初丰田的Just in Time(及时生产零库存)类似,21Cake一边建立起了中央工厂+网上订购+冷链配送中心的商业架构,一边砍掉零售端等分销渠道,将周转率做到极致。

        目前,21Cake的经营范围已经拓展到上海、北京、广州、深圳等8个城市,借助高客单价的产品覆盖消费水平较高的华北、华南、华东等区域。仅在北京通州,21Cake便设立了一个中央工厂,6个配送站点,共有超过200多个员工负责全市范围的蛋糕配送。

        “这种模式的核心是通过对订单流程的掌控力,由消费者来定制产品。像21Cake没有库存、仓库的概念,当消费者在网上下单之后,生产、配送部同时看到订单,整套生产和投递流程才会转起来。”秦轶说道。

        这对新鲜度要求极高的食品类产品而言,意味着要将供应链压缩到极致。于是在取消实体销售端后,21Cake将全部运营成本转移到了生产、配送之中

        消费者定义设计

        以21Cake为代表的快消品行业,正试图通过改造供应链来重新定义商业模式,同时越来越多的传统实体产业也加入这一趋势,尝试通过互联网平台对供应链、消费主导关系进行大规模改造,打造可复制模式。

        2014年,海尔旗下子公司沃棣家居联手德国品牌Avandeo艾梵蒂,开始着手消费者定制化的C2M项目。后者是德国一家大型的家具电商品牌,在全球拥有1000多个签约设计师,它希望通过和海尔的合作,邀请全球的设计师进行众包设计,然后将设计作品发布到网上由消费者评选或者预售,根据实际情况再生产。

        “家具的材质、高度都可以由用户来决定,这是一个供消费者DIY及下单的平台。”沃棣相关负责人表示,在即将上线的平台中,用户可以将其中任意一款沙发换成皮质或者更好的织物面料,也可以把高度和倾斜度略作调整以适合自己的身高和习惯。

        在已经披露的合作模式中,海尔同供应商广东宜华木业股份有限公司合作,通过沃棣家居线上平台,打造基于用户自主设计的定制模式,同时依托海尔庞大的物流网络和线下门店,在全国部署出一张C2M网络。

        “消费的过程是网上定制,网上下单,线下配送,完全可以满足消费者对家具的个性化需求,将来通过分析这些中国消费者对家具的喜好和需求等,再定制、生产出满足需求的个性化产品。”沃棣方面表示。

        基于这些大数据平台的推动,让参与其中的厂商萌生了新的想法。在今年,21Cake有个更加激进和大胆的计划,将蛋糕直接搬到路上生产。

        “在消费者下单的时候,这个蛋糕就已经生产出来并且在配送的路上了,1-2个小时之内就能配送到家。”秦轶解释,在通过对用户消费习惯、喜好的大数据分析后,商家能提前判断城市某个区域对某品类需求情况,届时可以根据趋势直接生产好蛋糕运输往对应地点。

        新消费倒逼供应链变革

        由消费者定制的C2M,对于高附加值、高客单价的非标准类行业而言,有着可复制性的可能。但对于大部分重资产的传统企业而言,要将借助规模经济的标准类产品实现变革,通过互联网来打通线下制造生产、供应链,意味着要付出高昂的试错成本,这种转型之路并不轻松。

        “大多数传统企业要满足消费者期许,要借助大系统对供应流程和生产节点的各个层面进行控制。”商派科技COO李治银对《IT时报》记者表示,在传统企业进军消费者主导的C2M过程中,一方面要重新定义生产、供应链,一方面也要看到实体资产的优势所在,“传统企业做不到像互联网品牌及公司一样舍弃分销商、零售商,但可以通过一体化的系统,控制生产、库存和配送环节,提高商品流转速度。”

        “借助互联网流量红利的电商1.0时代即将过去,将来的供应需求一定是由消费者发起。”李治银认为,传统企业电商在第一轮发展中,主要靠流量带来增幅订单。但如今流量红利时代已经式微,企业需要获得消费者信任,才能不断获得新的消费者和重复购买,“最终围绕消费者信任重新建立消费关系、销售终端、供应链中的一项或者多项,才能带动企业下个十年的发展。”
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